いもはぜオヤジの自由研究

やきいもとコーヒーが好き。がらくた集めも好き。

焼き芋とコーヒー豆

試食品の準備

宇都宮にある大谷石の保冷倉庫で企業の視察がありました。 地元に工場のある食品メーカーさんの視察で焼き芋とコーヒー豆を準備しました。これらの経過を撮影しまとめたのが今回のお話です。

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さつまいもの蔵出し

 さつまいもの蔵出しは、焼いもの前日です。 

 保冷倉庫

この小さな倉庫とすぐ横の大型イチゴハウスが視察する施設です。

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わかりやすい記事はこちら ➡ https://emira-t.jp/special/17840/

 

この倉庫で熟成させているさつまいもを焼いもにして試食していただきます。

 サツマイモは 茨城県産 紅はるか です。

 

仕込み

土付きで保管しているので綺麗に洗い

傷んだ部分を包丁で切り落とします。

 

仕込み完了

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石焼いもの作り方

 【1】薪火の強い火力で石を温める

 石を温めるには火力のある薪火が最適です

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【2】石焼いも釜の構造

 さつまいもは温めた石の上に置いて焼きます

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【3】しばらく焼く。

 さつまいもが重量があり簡単には温度が上がりません

 焼けるまでしばらく時間がかかります。

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  適当な温度で...。

  適当な時間焼きます...。

  すると、なんとういう事でしょう。

 

 さつまいもが柔らかくなり

 蜜が出て甘い香りがしてきます。

 

 焼き加減は

 焼いも屋さんによって、窯によって、それぞれ違います。

(コーヒー豆の焙煎に似ています)

 

 

【4】焼きあがったら取出し

 食べごろかな?ってなったら取り出し

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次は、コーヒー豆の焙煎です。 

コーヒー豆の準備

概要

事前に生豆(なままめ)のハンドピックは済ませてあるので、

焙煎機に火を入れて温めたら投入し焙煎開始です。

 

【1】今回使用する生豆はエチオピア

 イルガチェフェ

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【2】使用する焙煎機はガス直火式

 時計型薪ストーブをベースに改造したオリジナル品 

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【3】焙煎機の構造

  温めた石の上で生豆をいれた焙煎カゴを回転させる
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【4】ぐるぐる回して焙煎します

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 【5】中深煎りで炒り止め

 2ハゼの始まり

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考察

今回の視察に訪れた企業は地元に工場のある有名な食品メーカーでした。専門家の方が食べるかのと思うと、一週間前からいつもとはちがう緊張がありました。

緊張の理由は、うまく焼けなかったら、自分もがっかりだけど、農家さん、木こりさん、倉庫を作った人、案内に関わった人、全部の人にも申しわながたたないなぁって思ったからです。 緊張すると余計な力が入るものですね。今回は張り切って薪をガンガン入れたので、いつもよりも温度を上げ過ぎたようです。自分にとってはいい勉強になりました。

視察のメンバーの方は地元の工場からではなく、東京や広島からなど遠くからでした。表情は本気モードで何かを探してる雰囲気でした。この会社から今後どんな新商品や新サービスを生まれるのかちょっと楽しみです。

 

みつばちに逃げられた

日本ミツバチが分蜂し新しい巣箱に入れたけど5日で逃げられた。

というのが今回のお話です。 

分蜂引っ越しの2日後

2日目の朝は元気そうだ。

ブンブンと大きな羽音も聞こえた。

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巣箱の入り口では、たくさんのハチが出入りしていた。
 

分蜂引っ越しの3日後

3日目はハチの数が少ない。

入口に数匹固まっているだけだ。

箱の中からブンブンと元気な羽音も聞こえない

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なんか おかしい...

 

砂糖水のお皿にはアリがたくさんいた

友人に相談すると

石灰をまいてみようと動いてくれた

 

分蜂引っ越しの5日後

ハチがいない

巣箱のフタを持ち上げてみると

中は空っぽになっていた

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作りかけの小さな白い巣だけ残ってた

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クジャクの側でハチがびっくりしたかも

ハチはびっくりして逃げ出したのかも知れない

 

クジャクの 鳴き声は とても大きい

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クジャクは 羽根を広げてブンブン震わせるので

聞きなれない音がする

 

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結果、ハチは逃げ出してしまったようです。

 

静かな場所を探しに行ったのかも知れない

分蜂(ぶんぽう)の連絡が以外に早かった

 日本みつばち巣箱をお借りして数日後...

 まだ新しい巣箱は完成しておりませんが

「みつばちが分蜂しました」という電話連絡がありました。

 

分蜂の知らせを受けて現場に急行したというのが今回のお話です。

みつばちが分蜂した

分蜂の現場は友人の師匠の養蜂場です。

友人が分蜂したら譲って欲しいとお願いしてくれていました。

 

最初に聞いたお話しでは、

分蜂して集合板(しゅうごうばん)に大きな群れが丸くぶら下がっている。

今年一番の大きさで3万匹くらいありそうだ。捕獲して大きな玉ねぎ袋に入れるので急いで引取りに来てくれ。という内容でした。

まだ巣箱は完成してないので、先日別の養蜂家さんからお借りした巣箱に入れるつもりで分蜂の現場に向かいました。

 

これが集合板です

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集合板は分蜂したはちの群れを捕獲するための板です。

ハチが集まりそうな場所に設置します。

現場に着くと、分蜂したハチの群れは師匠所有の空き家の巣箱の中に移してありました。師匠が早く巣箱に入れた方がはちが落ち着くと判断し対応して下さいました。 

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巣箱を車で運ぶ際の注意事項

運搬中 巣箱からハチが逃げ出して刺されては困ります

 

ハチに刺されないように

巣箱の入り口をティッシュペーパーをたくさん押し込んで隙間を塞ぎます。さらに重箱構造の箱が崩れないようにひもで縛ります。巣箱全体を毛布にくるみさらにひもで縛りハチが出てこないように包み込みます。

 

巣箱の冷却

車のエアコン設定設定温度MAXに低くし、風量最強にセットします。

みつばちは体温が高く巣箱を密閉すると温度が上がって弱ってしまうそうです。分蜂で蜜をたくさん飲んだ3万匹ものハチが小さな巣箱の中でブンブンします。巣箱の隙間を塞ぎ毛布で包んでいることで、巣箱の中は相当熱くなってしまうと思われます。

 

みつばちの巣箱を包みます

巣箱全体をひもで縛ります

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上下を縛り重箱が崩れないようにしました。

 

毛布で巣箱を包み込みます

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 運搬中にハチが逃げ出して車内で大暴れしないようにしっかり包んでからひもで縛ります。

設置の順番と注意事項

 

順番1 ブロックの準備

 底板の下にはコンクリートブロックを敷く。土や木材の上に底板を直接置くと間に湿気や虫が侵入するため避ける。

 

順番2 入口の隙間を小さくする

 入口を狭くして働きバチは通れるけど女王バチは通れないようにする。

 4mm厚のベニヤ板を切って調整する。

 

順番3 砂糖水を作る

    作り方:砂糖100g、水100cc、鍋に入れて加熱

        沸騰する直前で火を消して冷ます。

        冷えたらペットボトルに入れておく。

 

順番4 入口の側に砂糖水を入れた小皿を置く

 ・当分の食料を働きバチに与える。花の蜜を探さなくてよい環境にする。

  ・砂糖水は10日間与える。

   それ以上砂糖水を与え続けると働きバチが怠け者になってしまう。

 ・砂糖水は小皿に浅く入れる

 ・小皿の中には折った割り箸を入れて置く(ハチが溺れないように)

 

順番5 雨が当たらないように工夫します

 (後日実施予定)

 

巣箱の設置完了しました 

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分蜂の現場から車で1時間離れた場所です

 

 

みつばちを飼いたい

 

みつばちの巣箱はどうやって作るの

みつばちを飼いたい農園のオーナーと養蜂家の友人がたまたま出合い

みつばちの巣箱を借りてきたというのが今回のお話です。

 

・みつばちの巣箱はどうやって作るんだろう

・みつばちを飼うには巣箱が必要だよね

・みつばちはどうやって飼えばいいんだろう

こういう事ってやってる人に教わらなければわからないだろうな。

 

どんな事を こんな順序でやったかを大まかにでも残しておけば

役に立つ人がいるかも知れないとおもい

何をしたか、簡単な記録をブログに残すことにしました。

【1】みつばちの巣箱の作り方

図面も無いし、わからないので次の方法で進めることにしました。

 

・実際にやっている人に現物を見せてもらいお借りして寸法を測る

作り方注意事項を聞く

 

幸いなことに知人の紹介で巣箱を貸してくれる養蜂家の方にお会いできました。

巣箱もお借りすることができました。

 

お借りする巣箱はこれ

日本みつばちの家です

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貸してもらえる理由は現在空き家になっている物があるからで

日本みつばち逃亡癖があるそうです。

飼育は難しいとの事

 

これを見品新しく巣箱を3セット作ります。

巣箱が完成したらお返しするという流れです。

 

養蜂家さんの使っている巣箱はこれ

立てに何段も重箱と呼ばれる四角い枠が重なっています

日本みつばちの家です

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中の様子を確認しているところです

下の出入り口の隙間からスマホ入れて写真を撮影して様子を見ます

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スマホで撮影した巣箱の様子です

日本みつばちがいました 忙しそうに仕事をしています

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絞ったはちみつをパンにつけてごちそうになりました。

このはちみつは粘性が低くやわらかでパンに付けやすかったです。

食べてみるとはちみつ独特のクセが無いので上品に感じました。

一般に流通しているはちみつとは明らかに違うおいしさです。

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巣箱をお借りした上、帰りにはお土産まで頂いてしまいました。

ありがとうございました。

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【2】順番と注意事項

順番1 巣箱を作る

分蜂(ぶんぽう)したみつばちの群れを分けてもらい

みつばちは家が無い状態では飼うことが出来ないので何よりも優先して家を作る必要がある。

 

順番2 集合板を作る

分蜂はある日突然起きる。

ハチの群れに集合場所となる集合板を作って巣の近くに設置する。

 

注意事項1 巣箱入口の隙間小さくする

隙間が大きいと女王バチが出て行きにくくなる。

女王バチが巣を出ると他のハチもみんな一緒について行ってしまう

この隙間の寸法は重要。働きバチは通れるけど女王バチは通れない幅にする。

 

 

 

 

 

焼き芋メーカーは簡単で便利

おいしい焼き芋が食べたくて始めた焼き芋も

今年で18年目を迎えました

 

焼き釜もいろいろ試してきました

 燃料は、最初の頃はでしたが、途中からガスへ切替え

 さらに、ガスからまたに戻りました

 

 そして今回、自宅おやつ専用機として

 焼い芋メーカー(小さな電気式の焼いも機)を買い

 自宅でおやつ用に試し焼きをしました!

 というのが今回のお話です

焼き芋メーカーはおいしく焼ける

 家庭用としては

この焼き芋メーカーはお勧めですね

おいしく焼けます

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 取り扱いは、温度時間変えるだけで簡単なので

何度か試せばお気に入り焼き方が見つけられます

 

 取扱い説明書を見ると

「始めて使用する時はプレート丸洗い空焼きが必要」

 と書いてありました。

 

どうやら製造時の油を落とすためのようです

匂いがしそうなので 空焼きは外でやりました

(やはり最初は変な匂いがします)

 

調理に適した温度か心配なので

温度計を入れて温度確認も行いました 

自動で上がったり下がったりしていますが

ほぼ説明書通りの温度は出ているようです

 

自宅おやつ用ならこの焼き芋メーカーで十分です

簡単においしい焼き芋が食べられます

 

本当によい時代になりました

試し焼き

 この日の試し焼は

 

シルクスイート SSサイズ×4本

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 焼き芋の香りは強烈なので

外で焼いてから室内に運びました

 

わんこから見えないテーブルの上に置いたら

この甘い香りは なんだろう?って 

不思議そうな目で見ています

 

開けると甘蜜がたっぷり

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 一つ取り出して割った瞬間

香りと柔らかさと光沢で、甘さが伝わってきた

最初に出た言葉が

「うわっ 甘そう」

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食べるとマジ甘い(おそらく糖度は業界トップクラス)

 

使用したさつまいも鉾田市鬼澤農園で収穫し定温熟成させた特別なものです

焼き芋のセンターピンが甘さなら ちょっと物足りない

焼き芋に甘さ以上のものを求めている欲張りさんには

焼き芋メーカーの焼いもは 

何かが足りないと感じるかも知れません

甘さは十分合格だけど...

 

大きさなのか? 風味なのか?

いや両方+経験値かも?

 

高温薪火焼けた石

甘蜜がしたたり落ちて 

じゅ~~ って焦げて

 

その甘い香りいぶされた

パンチのきいたずっしり大きな焼き芋 

ガッツリ 食べた経験のある人にとっては

ちょと物足りないかも...

 

焼き芋大好きという方は

今度、いもはぜに来てくださいね

 

12月からになりますが...

さつまいもの仕入れと貯蔵

さつまいもの仕入

 

さつまいもの仕入に行ってきました! 

場所は

さつまいも名産地 茨城県

いつもお世話になっている 鉾田市の鬼澤農園です

seven.chips.jp


鬼澤農園

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さつまいもの貯蔵

この日仕入れた最高品質のさつまいもは

宇都宮にあるユニークな倉庫で貯蔵することになりました。 

外観も冷却方法も かなり珍しいので紹介いたします 。

 

冷熱保冷倉庫

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場所:宇都宮 

完成:2020年12月

 鉄製コンテナの外と中を金属網で囲い石を詰め込んだ超重量構造で年間を通じて涼しい温度に保たれてる設計です。涼しい理由は、大谷石の特性と巨大地下空間に溜まった冷たい水をくみ上げて、天井、壁、床に冷水パイプ(約10℃)を付けてポンプで循環させていることによります。

 

倉庫の室温 12℃ 3/14 14:30 

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壁の温度と湿度 10.4℃ 湿度95% 3/14 14:30 

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倉庫の内部
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この倉庫のすごい所は後ろ側の配管にヒートポンプを付ける

5℃とか18℃とか低コストで自由に冷温の温度制御できるところです。

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さつまいも貯蔵に適した温度や湿度か分からないので

これから 月に数回 さつまいも取り出し

いもはぜで試し焼をして味を確かめるつもりです

試し焼の前にツイッターで予定日をお知らせしますので

食べてみたい方はいもはぜに来て下さいね

 

焼き芋 愉快だ 宇都宮

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設計・施工 クラフトワーク(株)

この倉庫を設計・施工・管理を行っている会社は

省エネ熱利用の技術をもつクラフトワーク(株)さんです。

益子会長さんから宣伝を頼まれましたので下にリンクを貼りました。

関心をお持ちの方はご覧ください。

 

kraftwerk75.co.jp

 

左:私(いもはぜオヤジ)  右:クラフトワーク(株)益子会長

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焼き芋営業は3月まで…

春は近い

自分がいくら焼き芋好きでも

 

春っぽさを感じてきたら

焼き芋の季節じゃないかぁ~ って

気分になってきました。

 

ん~ じゃぁ何だろう

和菓子かなぁ

 

春の彩り的には

桜もち、

三色だんご、

いちご大福...、が似合いそう

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どら焼き? と 焼き芋? は

ちょっと距離がありそうです

 

 まずこれを認めるところが重要です

(どさくさ紛れにどら焼きを巻き込んでしまった)

 

 

今シーズンの焼いもの営業終了日を決めました

というのが今回のお話です

 

焼き芋は3月末まで

今シーズンの焼き芋の営業は

3月28日(日)までにしました

コーヒー豆は予約形式で個別対応を考えています

 

そして次シーズンの営業の再開は

12月4日(土)からの予定です

 

それまでは

不定期に試し焼を行いながらのんびり過ごします

 

正直を言えば

準備を整えて もっと早く始めたいですね