トントコおやじの自由研究

トントン コツコツ 何かを作るのが好き がらくた集めも好き 口べたで嘘がつけない (ウソをついてもすぐバレるのでつかないようになったというのが正解)

コーヒー

コーヒー豆の選別方法の話し

コーヒー豆は程度の差こそはあれ、どの生豆にも欠点豆や異物が混じっています。 コーヒーの品質にこだわる人はハンドピックと呼ばれる手作業選別を行います。僕はかなり豆の品質にこだわっているのでゆっくり時間をかけてハンドピックしています。癒しの時間…

ばら撒き焙煎

バラマキ焙煎 焙煎中に豆がカゴの隙間から落ちてしまった 豆をばら撒きながら焙煎したのでバラマキ焙煎と呼ぶことにした バラマキ焙煎は突然だった 2分ほどで1ハゼが来て 煙がどんどん出てきたので変だと思った 焙煎機のフタを少し開けて中を覗くと 煙が充満…

エチオピアの豆が届いた

注文していたエチオピアの豆が届いた 今回はいつも買っている豆屋さんじゃなく 初めて注文する豆屋さんだ 森の赤い実だけ手摘み 1,800~2,000 m 左:Washed 水洗式で精製した生豆 右:Natural アフリカンベッドで天日乾燥した生豆 すごくいい豆だ 焙煎してみ…

水研ぎ焙煎(2)

先日水研ぎ焙煎をやってみたら スッキリしておいしかったので… もうちょっと深掘りしたいと思い始めた だから2回目の水研ぎ焙煎をすることにした 今回は豆の量を前回の2倍の200gに増量 この窯の焙煎にもちょっと慣れてきたし もう大失敗は無いだろうと 増…

小型の焙煎機(10)耐熱ガラスの窓

焙煎機としてはもう大丈夫だと思うけど 釜の中が見えたら楽しそう 釜の中が見えるように耐熱ガラスの窓を付けたい… でも 耐熱ガラスってどこに売ってるの? って思って Amazonで調べたら 簡単に見つかって 買えました 便利な時代だ 追加工してはめ込んだ そ…

小型の焙煎機(9)専用台の改良

焙煎の作業場をスッキリとさせたいが 焙煎機の側にプロパンガスのボンベを置くと どうもスッキリしない そこでプロパンガスの保管場所を 焙煎機の下に移すことにした 改良前(短足だった) やることは単純で 脚を長くするだけ でも材料が曲がった桜の枝なの…

通常の焙煎と水研ぎ焙煎との比較

YouTubeで見た水研ぎ焙煎が気になった かなりスッキリとした風味になるらしい 微粉セパレーターを 始めて使った時以上に スッキリして驚いたというコメントが引っ掛かった 僕も同様に微粉セパレーターには驚いたので… この話に臨場感を感じ 確かめてみたくな…

小型の焙煎機(8)釜の改良とテスト焙煎

石焼いもの要領で焙煎機に石を入れたら 調子が良かったので さらに釜の改良をやりたくなった 改良点は三つ 石を増やす 釜の隙間を塞ぐ デジタル温度計のセンサー位置を変更 改良したこと 1、石の量は焙煎カゴに干渉しない範囲でいっぱい増やした。 2、熱と石…

小型の焙煎機(7)専用置台が完成

かわいい焙煎機が出来たものの ブロックの上ではかわいそうな気がする しかも高さが低いので扱いにくい 丁度よい高さの専用置台が欲しい そうだ 作ろう! そう思った 仕様決め 焙煎機の専用置台の仕様を考えた ハンドルが回しやすい(高さ) 無駄に大きすぎ…

小型の焙煎機(6)石焼いもの石投入

どんぐり型の焙煎機の温度を安定化させる秘策として 石焼焙煎を思いついた 僕の得意な石焼いもの手法をそのまま珈琲焙煎に応用すると言う画期的なアイデア これぞシュンペーターの構築した 新結合理論 イノベーションだー! 楽しくなってきた 石焼いもの手法…

小型の焙煎機(5)中華鍋で扉を作った

前面の扉を中華鍋で作ったら どんぐり型の焙煎機になった 焙煎機の扉は丸にしたかったので 前から見ても横から見ても丸みがあるので気に入っている シリンダー部の大きい穴は中華鍋がいいと思った しかしニトリやカインズホームを探したが合う大きさが無かっ…

小型の焙煎機(4)テスト焙煎

焙煎機の温度が最大290℃まで上がったので いよいよテスト焙煎をやってみた 結論を一言でいうと …焙煎はできたが 以前の釜の風味とはかなり違っている 納得できる風味じゃない また いちからやり方を工夫しなくてはならない… 手間だけど それも楽しい テス…

小型の焙煎機(3)排気口取付〜温度確認~枯らし

焙煎機の温度は大丈夫そうだ 真上の煙突の穴(Φ105)をは排気口に丁度良いが丸穴のままでは熱が抜けすぎそうだしカッコも悪い ホームセンターで材料探したら 煙突部品のコーナーにちょうどよいものがあったぞ 鳥避けという名称で売られていた この部品の特徴…

小型の焙煎機(2)錆び落し〜塗装〜コンロ取付

どこにも無いオリジナルの小型焙煎機を作る 本体は古い時計型薪ストーブ 錆び落としの道具 錆び落としの道具はサンダーとワイヤーブラシとスコッチブライト 錆びと言っても 赤錆びとスケールと呼ばれる酸化被膜の両方で簡単には落ちない電動工具を使っても時…

小型の焙煎機(1)時計型に決めた

今使っているコーヒー豆の焙煎機は 焼いも釜を流用している でもちょっと困った事が… ガスバーナーが大きいのでガス代がかかり過ぎる 本体が大きくて重いので簡単には移動できない だから... 小さな焙煎機が欲しい でもカセットコンロじゃ物足りないし 鋳…

焼き芋と自家焙煎コーヒーに共通するいい香りはメイラード反応だって

スペシャリティーコーヒーのイベントSCAJ2019に行ってきた 毎回、自分なりのテーマをもって参加している 今回、解決させたい僕のテーマは... 焙煎時のいい香りはなんで? キリマンジャロAAの生豆の色がお店で違うのはなんで? の2つだ いろんな専門家に…

コーヒー豆のカビ毒

コーヒー豆のカビ毒記事をたまたま見てしまった。 コーヒー豆はカビが発生しやすい食材で、市場に出回るコーヒー豆のほとんどにカビが混じっているという内容だった。 コーヒーの生豆には虫食いや割れや変色などの欠点豆が混在する。 これを焙煎前に取り除か…

2ハゼの音で迷ってしまった

今日の焙煎豆は3種類 キリマンジャロAA モカシダモG4 イルガチェフェ 同じ温度で焙煎したけど その出来は豆によってかなり違った。 キリマンジャロAAは狙い通りにいったが モカシダモG4とイルガチェフェはいまいちだ。 今回の焙煎は音に集中して止…

2ハゼの音が気持ちよくてちょっとやりすぎた

天気が良いのでコーヒーの焙煎を2種類やった。 毎回、ちょっとづつ条件を変えてやっている。 前回の温度は 今までで一番良かったんだけど あえて今回は前回よりも ちょとだけ高い温度でやってみた。 2ハゼのピーク手前で止めたつもりだったが 2ハゼの軽い…

さんま箱をスーパーでもらって 花台作ってのせてみた

コーヒーの木を植木鉢に入れて育てている。 寒くなって枯れると困るので暖かくなるよう 下に発泡スチロール敷きたいねって話になった。 発泡スチロールと言えば スーパーの魚屋さんにいっぱいあるハズ。 よし スーパーに行って相談してみよう と思いつき。。…

セブンコーヒーの紙コップに店舗臭が移ってた

時々セブンイレブンのコーヒーの味を確認してます。 セブンは評判がいいからです。 自分の淹れたコーヒーと比較してバランスをとろうと。。。 でも今日飲んだ セブンイレブンのコーヒーは全然ダメやった。 オーナーさんは もっと きちんと管理しないと。。。…

新そば食べ放題と演歌と珈琲

「新そば食べ放題」と「歌川二三子」さんの歌のイベントがあった。 調理場では群馬のそば職人さんのチームが大人数でそば打ちをしていた。 会場では、歌手「歌川二三子」さんの歌を聞きながら、 新そばを堪能。 歌手 「宮光司」さんが 特別出演 歌手「花山ゆ…

珈琲焙煎の煎り加減はとても繊細で難しい

珈琲の焙煎はYouTubeを見ながらの、独学で研究中。 これまでやってみて分かったことは、珈琲を自分の好きな加減に焙煎して仕上げるには、設定温度以外に、どこで火を止めて取り出すか、どうやって冷却するかが重要だということ。 ずっと焼き芋を研究…

珈琲焙煎の途中でガス欠になってしまったポン!

コーヒー豆を焙煎していたら、窯の中でポン!って音がした。 窯を覗くと ガスが消えている。 あー やっちまった~ ガス欠だ! LPガスはボンベが重いんす。 ガスがまだ半分くらい残っている時は ボンベを横に揺すってみると流体独特の反応があるので ああま…

ノックボックスホルダーを作ってみた

コーヒーかすの水切り用に新たにノックボックスを買ったものの、 ノックボックスを単体で置くと なんだかカッコ悪い。 すぽっと入る、木のホルダーが欲しくなった。 木の板を切ってビス止めしたら出来上がり。 意外と簡単にできた。 ちょっとカッコよくなっ…

大きなドリップスタンドができた

サーバー用のドリップスタンドが完成! 先日の紙コップ用の低いドリップスタンドに続き 今回は、サーバー用の高さのある 大きなドリップスタンドを作った。 こだわりのポイントは はかりが置ける高さがあること。 出し入れしやすい幅があること。 新たにカリ…

丸山珈琲を飲みながらその世界観を映像と音楽で楽しんだ

SCAJ2018の帰り、丸山珈琲の一夜限りのイベントに参加した。 場所はアクアシティお台場の映画館だった。 「Discover Coffee Theater」というタイトルでコーヒーの世界を五感で体感できるイベントだった。壮大な大自然の中の農園で珈琲の生産にかかわる人たち…

SCAJ2018は楽しかった

コーヒーを美味しく飲むためのヒントを探しに 東京ビックサイトのSCAJ2018に行った。 セブンイレブンのコーヒーの味や、自分の淹れたコーヒーの味はわかるが スペシャリティコーヒーの味は、正直わからない。 アジア最大のスペシャリティコーヒーイ…

ドリップスタンドができた

ドリップスタンドがついに完成! がんばりました。(と つぶやいて自分を褒めた) 使ってみると 紙コップの中のコーヒーがよく見える このくらいの高さがちょうど良い高さだ。 使いやすくなってよかったネ。(つぶやき) 作り方 杉板をカットしカンナとヤス…

ドリップスタンドを試作した

紙コップ用のドリップスタンドが欲しくて。 試作品を作ってみた。 なぜ、試作品なのかと言うと。 使い勝手の良いデザインを確かめるためのものだから。 こだわりのポイントは ドリッパーの受けをステンレスの丸棒にしたこと。 丸棒を支える側面板の幅を底板…