YouTubeで見た水研ぎ焙煎が気になった
かなりスッキリとした風味になるらしい
微粉セパレーターを
始めて使った時以上に
スッキリして驚いたというコメントが引っ掛かった
僕も同様に微粉セパレーターには驚いたので…
この話に臨場感を感じ 確かめてみたくなった
やってみた結果は
焙煎直後に飲んでみたら
超～スッキリ
物足りないくらいにスッキリだった
なんでだろう
豆かも知れないし
研ぎ過ぎたのかも知れないし
何の影響かはわからない
微分セパレーターと併用など
いろいろな要因が重なっている…
飲み頃は 焙煎から２日後
ちょうどよいスッキリ感になった
水研ぎ… 奥が深そうだ
「通常の焙煎」と「水研ぎ焙煎」の比較方法
焙煎時間を同じにして豆の外観と重さを比較してみた
両方とも同じ時間（14分20秒）で取り出したせいなのかな、
・外観の差は水研ぎ豆が膨らみが少なかった
・焙煎後の重さの差はほとんど無かった（1g）
左：通常焙煎 右：水研ぎ焙煎
通常焙煎
重さの変化
生豆 100ｇ
↓
焙煎後 82g
水研ぎ焙煎
重さの変化
生豆 100ｇ
↓
水研ぎ後 117g
↓
天日干し後 104g
↓
焙煎後 83g
水研ぎの方法
流水にさらしながら研いだ 10分
時間の経過と共にチャフの量が増えて来たので
もっともっとと研いでいたら
もう10分経過
きりがないのでここでおしまい
水切り
天日干し 1時間
本当は一日干したかったが予定があるので
ここでおしまい
（100gってこんなに少ないんだって実感）
天日干し後の状態
重さを確認
水研ぎ焙煎（重さの変化）
生豆 100ｇ
↓
水研ぎ後 117g
↓
天日干し後 104g
↓
焙煎後 83g
通常焙煎（重さの変化）
生豆 100ｇ
↓
焙煎後 82g
わかったこと
味は非常にクリア
スッキリしたコーヒーになると分かった
二つの焙煎で一番差が出た部分は焙煎中の排気温度だった
通常焙煎の豆は１ハゼの時に目立った温度変化が無かったが
水研ぎ焙煎の豆は１ハゼの時に温度が10℃低下した
数年ぶりの自動認識総合展
なんか前回と雰囲気が変わっていた
前回多かったハンディーターミナルが減ってスマホに置き換わっていたところが多かった
IoTやAIがもう当たり前の世界になってるし
働き方改革って言葉があちこちにあった
スマホ対応ラベルプリンターは便利そうだった
走行距離をメーカー側がモニターして故障する前にメンテナンスするのもいい
一番興味をもったのはクリーンルームでも使える表示が書き換え可能なカードでRFIDを内蔵しているもの 逆にクリーンルームの方がいいんです 文字を書いたり消したりが汚れの影響を受けるからって話してた 専用アプリでいろんなことができそうだった パンフレットはもらったけど写真は撮らなかった
はじめて聞く会社だった システムを導入するって小さい会社の場合リスクがある 昔の苦い経験を思い出した
スペシャリティーコーヒーのイベントSCAJ2019に行ってきた
毎回、自分なりのテーマをもって参加している
今回、解決させたい僕のテーマは．．．
いろんな専門家に話を聞こうと思ってた。
特に焙煎時の香りには焼いもとも共通する不思議を感じる。
焼き芋も同じような温度の時いい香りがするから。
200℃付近の温度って何かありそうな気がしてる。
焼いもも珈琲焙煎もこの付近の温度調整によって
それぞれ独特のコクと深みと濃度が感じ取れる。
SCAJ2019 の会場に入ると
すぐ右側にエチオピアのブースがありいい香りがしていた
パチパチはぜる音も心地よい
シンプルな方法で焙煎をしていた
生豆本舗さんのブースに行った
SCAJ2019の無料招待券を送ってくれたお店だ
さすがコーヒーの専門家
おいしいいコーヒーをごちそうになった。
生豆本舗さんはコーヒーの専門家なので、何か知っているかも．．．
コーヒーを飲みながら 聞いてみようと決めた。
そして
焼いもの香りと珈琲焙煎の香りの共通点について質問してみた
「自分は焼き芋をやっています」
「焼き芋と珈琲焙煎て共通する何かがある気がしているんです…」
すると、
あっ焼き芋も珈琲焙煎も実は同じです。
それはメイラード反応というアミノ酸と糖の化学反応なんです。
焼いもだけじゃないですよ
パンだって クッキーだって
あの独特の香ばしさは
みんなメイラード反応です。
アミノ酸の種類と糖の種類
温度や時間などさまざまな条件で違った香りになります。
えっこの方は何者か？
学者さんのような話し方で驚いた。
遅ればせながら名刺交換させていただいた。
名刺を頂き見ると社長、
しかもコーヒー鑑定士の肩書があった
焙煎士の方ならみんな知っている内容ですよ
と、笑ってた。
やはり専門家はすごい。
さっそく疑問が一つ解決してしまった。
生豆本舗の社長さんありがとうございました。
でも、コーヒー鑑定士ってなんだろ
焙煎士と何が違うんだろう
後で調べたら、コーヒー鑑定士は現在全国に３２名しかいない超難関試験とわかった。
一方、焙煎士は資格ではないので、
自分で焙煎士を名乗れば焙煎士なんだって
そうなんだ…。
さて次は、
タンザニアのブースに行ってみた 。
同じキリマンジャロＡＡの生豆でも
お店によって色が違うのはなんで？と聞いてみたい。
ブース前のテーブルの上にはコーヒー豆とキリマンジャロコーヒーのふるさと。タンザニアと書かれたパンフレットが置いてある。
数人、椅子に座った人がいるが、日本語がわかるような人には見えなかった、現地の言葉で雑談しているような感じ。なんか声をかけにくい雰囲気。
すると日本人スタッフらしき人がすぐ目の前にいた。
ご挨拶をして質問をした。
生豆の色がお店で違うのはなんで？というちょっと失礼な内容の質問をしてみた。
すると．．．
ちょうど生産者の方がおりますので直接聞いてみましょう。
英語分かりますか？
驚いたし戸惑った
英語は話せないと伝えると
では私が通訳しますねと引き受けてくれ
生産者の方を呼んで質問させてくれた。
生産者の方は
タンザニアの地図を指さしながら笑顔で説明してくれた。
要約すると
タンザニアは広い、北と南でコーヒーを生産している。北と南では色が違っているという説明だった。
青色っぽい豆は地図の上側、北部で生産している
茶色っぽい豆は地図の下側、南部で生産している
生産者の方と記念撮影
タンザニアのブース前にはスペシャリティーコーヒーのサンプルが置いてあった
今回 おいしいかったもの２つ
【その1】クールコーヒー
通常のアイスコーヒーとは淹れ方が違っていた
これはとてもおいしかったので自分も作り方を真似してみようと思った
説明しながら淹れている様子を動画撮影したのでゆっくり研究したい
【その２】コーヒーのカクテル
シンガポールから来たバリスタがモナン・シロップで作ってくれたノンアルコールのコーヒーカクテルが超おいしかった。層ができて見た目も綺麗。
今日はノンアルコールだけどウイスキーを入れると合うって言ってた。
入っている材料は投入順にこんな内容
甘味のあるもの濃度のあるものは液体の中でも重さがある。だから比重が重いものから順に入れていくと層ができるそうだ。
ブラジルのブースにあった記念撮影ができる大きな絵がかっこよかった。
キャットタワーを作ろう
そう思ってからどのくらいたったのか
やっと形になった
材料を準備して
骨組みの組み立てまでは僕が担当
妻が残りの仕上げの真っ最中
これまでの振り返り．．．
桜の枝の伐採
大きなキャットタワーが作れるように
2.3ｍの桜の枝を二本 家に持ち帰った
これをどう使うか？
この枝を見てから
キャットタワーのデザインを決める．．．
条件は
厚い重さのある板を下に敷いて安定を図ろう
ほどなくして
デザインが決まった
切る位置はここ（赤い線の部分）
うーん こんな大きな枝はいらなかったようだ
右側の枝だけでよかった
Ｙ字の部分を 小さく二か所切り取る
次に 枝を切って 皮を全部はぎ取る
皮を剥ぐ理由は
皮と幹の間に虫がいたら怖いから．．．
皮は２本ともはぎ取り完了
厚い板の土台も準備完了
平板も３つ準備できた
土台に枝をビス止めし
平板もビス止めした
枝の表面には麻紐を巻く
麻紐は最初9ｍｍの太いものを準備した
太い方が巻くの楽だと思ったから
でも太過ぎると感じたので
細い麻紐に変更することにした
細い麻紐は枝に巻き付けるのに手間がかかる
手が痛いし疲れるので何日もかかる
完成には まだまだ時間がかかりそうだ
